【華典智慧】阿米巴經營在餐飲企業中的運用

發布時間：2020年12月25日 信息來源：華典智慧 瀏覽：3979

    連鎖餐飲企業目前在市場上層出不窮,種類繁多,餐飲界競爭也越發激烈,作為勞動密集型行業，餐飲業的員工招工難，留人也不易，月流失率達10%都算正常水平，更有甚者達30%的水平，公司各級管理人員頭疼不已。員工流失率高帶來的“隱性成本”是非常高的：招聘成本高，招聘壓力大，新員工入職與培訓成本加大，員工離職前與新員工熟練前工作效率與服務質量的低下，沒有充足成熟員工以開新店，最關鍵是餐廳服務質量下降，會對顧問滿意度造成直接沖擊。

    餐飲行業面臨著人力資源、持續擴張、成本、供應鏈、科技應用等痛點。連鎖餐飲企業要想在激烈的市場競爭中生存下來,應該改變以往的傳統發展模式.可采用阿米巴經營模式，有效解決餐飲行業的痛點。

    餐飲企業構建阿米巴經營模式可從以下幾點著手：

    1. 導入阿米巴哲學讓員工體會到工作的意義，從而減少離職率

    激勵全體員工為了公司的發展而齊心協力地參與經營，在工作中感受人生的意義和成功的喜悅，實現“全員參與的經營”。

    阿米巴經營是將公司分成若干個小集體，以領導為核心，全體成員共同參與經營。京瓷通過晨會等形式向全體員工公布有關阿米巴以及公司經營狀況的主要信息。通過像這樣盡可能地公開公司信息，營造全體員工自覺參與經營的氛圍，使全體員工共同參與經營成為可能。如果全體員工能夠積極參與經營，在各自的崗位上主動發揮自己的作用，履行自己的職責，那么他們就不僅僅是單純的勞動者，而將成為并肩奮斗的伙伴，并會具有作為經營者的意識。如此一來，每當旅行了自己在工作的職責之后，就會感受到工作的喜悅和成就感，大家都抱著為公司貢獻的同一目的從事工作，就會感受到人生的意義。

    如果每一個員工都能在各自的工作崗位為自己的阿米巴甚至為公司整體做出貢獻，如果阿米巴領導及其成員自己制定目標并為實現這一目標而感到工作的意義，那么全體員工就能夠在工作中找到樂趣和價值，并努力工作。這樣，員工們就能夠最大限度地提高個人能力，茁壯成長。

    2. 建立經營組織，進行細分阿米巴。

    阿米巴經營模式始終以“銷售額最大化，費用最小化”為經營原點，圍繞“利潤=收入-費用”進行經營管理，以每個小部門甚至每個人作為統計銷售額與費用的單位，激發全員員每天為自己降低費用，提高利潤拼盡全力，激發全員自主經營與管理，化解老板經營壓力！

    劃分阿米巴組織，導入阿米巴核算，自負盈虧提升員工經營意識。在阿米巴經營模式下，企業可以自主、迅速的做出判斷。消減不必要的成本，培養員工的節約意識，讓員工成為經營的主人。

    3.進行阿米巴量化分權

    通過阿米巴量化分權將費用中心和利潤中心界定清楚，清晰各個組織的權、責、利。

同時，阿米巴的量化分權讓經營者解放了自己，專注于在戰略層次，避免了到處救火，通過經營會計報表可以很好的去管控風險，讓每一個一線的員工都能積極的參與企業的經營中來，尤其是對工作掌握主動權，從而激發員工的主觀能動性，激發潛能！

例如海底撈的優勢來源于服務,而優質服務則來源于海底撈員工的授權體系,員工根據授權能夠自主決策。海底撈不僅提供授權,也非常關注員工的生活,盡量解決員工的生活問題,讓員工全心全意投入工作 想方設法在滿足顧客需求的基礎上,提供超期望的服務。