餐飲業落地阿米巴案例

發表日期：2019年3月12日   信息來源：華典智慧   流覽：12511

什么是阿米巴經營模式？

阿米巴經營是一種經營方法，也是一種組織形態，就是把組織劃分成一個個的小團體，通過獨立核算制加以運作，在公司內部不斷培養具備經營者意識的人才，實現全體員工共同參與經營的全員參與型經營。

阿米巴經營模式：目前在中國一些知名企業中，已開始導入并卓有成效。阿米巴經營模式源于稻盛和夫的創業歷程。在創辦著名企業京瓷的早年，他一個人既負責研發，又負責營銷，當公司發展到100人以上時，覺得苦不堪言，非常渴望有許多個自己的分身，可以到各重要部門承擔責任。于是，他把公司細分成所謂“阿米巴”的小集體，并委以經營重任，從而培育出許多具有經營者意識的領導者。

因此“人人都是經營者”，是阿米巴經營模式的核心理念。

1阿米巴餐廳財務指示篇

鄉村基以經營會計為指示，設立了各個門店員工的挑戰目標與獎勵金額：

2開源節流篇

1.新世紀餐廳：新世紀餐廳從開業至今，每年費用共計73200元。經過餐廳與物管多次協商解決，此項費用將從2014年8月14日終止。每年為公司節約73200元。以再營業5年計算，共預計節約費用366000元。

2、北碚中山餐廳：房租由7%降至4%。從9月1日起，業績低于15萬，房租費按銷售額4%收取租金；銷售額高于15萬，房租費按銷售額的7%收取租金。

3、北碚勝利餐廳：早餐亭對外出租，以4500元/月對外出租，用于手機銷售、維修。增加營業外收入：4500元/月*12月=54000元。

3外送業績拓展篇

1、科園三街餐廳：每月自行外賣金額占月業績的15%以上。餐廳在第三季度，經全體伙伴的努力，自行外賣金額達到了98054.9元，也因為有了這些業績餐廳盈利了，盈利金額：34907.66元。

2、藍堡餐廳業績：416636.49，外送業績實際：43200，占總業績：10.3%。

藍堡餐廳外賣提升拓展---DM單發放，餐廳全員參與行動，西南醫院，周邊商圈發放。

3、九龍餐廳：給進修學校簽訂3年的外送協議：-每月提升業績3-4萬、一年48萬元、3年144萬元左右。

4老板經營篇

較場口餐廳：餐廳廚師長兼職餐廳電工，為餐廳節約一筆人工費開支！經2個月的實踐，本月我們店里總共的維修費總共才1500元，比以前節約了1000--2000元的費用，與此同時也帶動了餐廳其他的伙伴對餐廳設備的愛護，真正實現了公司倡導學習的“阿米巴哲學--讓每一位員工都成為主角。

可以看到鄉村基再導入阿米巴經營之后發生了質的改變，成本大幅下降，銷售額卻不斷提升。在阿米巴經營模式下，企業可以自主、迅速的做出判斷。消減不必要的成本，培養員工的節約意識，讓員工成為經營的主人。

鄉村基快餐連鎖有限公司董事長兼CEO 李紅講：

鄉村基的管理架構越來越龐大，一層又一層匯報，然后一級又一級反饋，流程和表格多了不少，問題卻得不到解決，因為大家都覺得“這不是我的責任”。我覺得這不是某個人的問題，而是機制的問題——官僚化影響了企業的效率，影響了企業的競爭力。

針對組織架構的調整，我的思想源自稻盛和夫先生的《創造高收益Ⅱ》：“經營者若不親臨基層，就不可能塑造出良好的企業”，稻盛先生認為利潤出自于實際生產的一線。我想，如果要想鄉村基靈活、快速地解決經營上的瓶頸，管理者必須到第一線去！

管理者到第一線，能夠發現問題的本質。比如親自服務顧客，觀察員工如何接待顧客，觀察顧客吃飯的表情，顧客剩下的食物，你就能準確找出顧客不來光顧的真正原因。

管理者到第一線，能夠激發員工士氣。當我們管理者與一線伙伴并肩作戰時，在行動上你已經讓下屬產生信賴感，哪怕是你什么都不做只是聽，他們都能心滿意足。這無形中縮短了管理者與一線伙伴的距離，喚醒了他們的激情，讓他們情緒飽滿地工作。

職能部門不了解一線，卻擁有太多的權力與資源。為了控制運營的風險，自然而然地設置了許多管理環節，控制點過多，就會降低運行效率，增加運作成本，滋生官僚主義及教條主義。

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